大家在饥肠辘辘的时候最容易想到的就是各种食物,而最能填报肚子又很美味的就非大饼莫属啦。大饼一直以来是我国传统食物,而各地也有不少自己特色大饼。今天我们就来说说李连贵熏肉大饼。
李连贵熏肉大饼
李连贵熏肉大饼是吉林省四平市著名的传统特色小吃,是由河北人士李广忠在1908年研制出来的,因为这个人的乳名叫做连贵,所以给大饼取名为“李连贵熏肉大饼”。李连贵熏肉大饼熏肉是用十多种重要熬煮出来的,有着一种特殊的香味。而大饼更是用肉汤和面粉制成,非常酥软,在吃李连贵熏肉大饼如果配以面酱、葱丝等配料,味道更是巴适得板。
李连贵熏肉大饼怎么做
食材:熏肉、中筋面粉、高汤、食盐 软油酥:低筋面粉、花椒粉、食盐、花生油
做法:
1、将300g中筋面粉倒在桌板上,中间留出一个圆的空间,直径尽可能大一点,便于和面。
2、在中间倒入180g的高汤,加入少许食盐,用手均匀混合。将周围的面粉一点点混入汤中,动作一定要轻,将面粉和成一个面团。
3、不断用手揉这个面团,让它表面变得均匀光滑,可在面团表面涂抹一些植物油,裹上保鲜膜后的静置20分钟。
4、当面团醒好后,在案板上涂抹一些花生油防止粘连,将面团切成长条形状。
5、然后用擀面杖将面团擀成长面皮,千万不要扑面粉在上面,然后将油酥涂抹在面皮表面,涂抹时要在边缘留出1厘米宽的空白。
6、然后将长面皮从右边开始一层层的折叠起来,宽度大约是4~5厘米。
7、到面皮末端时就将留下的空白部分轻轻扯一下,让它变薄覆盖在面皮卷上面,用拇指将面皮卷两端开口压紧,避免油酥流出来。
8、接着用擀面杖将封口处擀成薄状。
9、然后将其往后折叠一下,另一端封口也是这样做。
10、然后用擀面杖将其擀成一个薄薄的大饼状。
11、用平底不粘锅在灶上预热一分钟左右,倒入适量的花生油,将面饼摊在锅底。待一面成金黄色后,再翻面。
12、将烙好的大饼分层,在中间抹上一层面酱,撒上适量葱花或者是葱丝。
13、最后将切好的熏肉轻轻放进去,再由右向左轻轻裹过去,这一步一定要小心,不然大饼就会碎掉很多。
油酥的做法
1、在一个耐热性好的容器中放入70g的低筋面粉,加入适量的花椒粉和食盐,然后将小锅放在炉灶上加入适量花生油加热。
2、油尽可能热一点,但是不要到冒烟的程度。然后将油直接浇在花椒粉上,和面粉和在一起。
3、做好的油酥如图所示,性状较粘,能够抹在面皮上,不会轻易流动。