正宗红烧肘子的做法大全介绍

正宗红烧肘子的外皮肥而不腻,香鲜美味,色泽鲜艳,造型丰满,然而要做到这些可不容易。红烧肘子在山东首届鲁菜大赛中获得十大名菜的称号。红烧肘子的做法也大同小异,稍微一点变化,味道颗大不一样,但是都脱不了那原本的滋味。这红烧肘子怎么做的呢?我们今天就来学习几种红烧肘子的做法。一起来看看吧。
红烧肘子1
方法一
原料
肘子一个(约3斤左右),油适量,酱油5勺左右,料酒5勺左右,盐2勺,葱2根,姜一小块,淀粉3勺,糖3勺,适量汤,葱花切两根。
步骤
1、    将买好的肘子剔掉骨头,摆成椭圆形,肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热煮沸,把肘子煮至5-6成熟后捞出;
2、    锅中烧热油,将肘子皮朝下放进油锅中炸至黄红色后捞出,加入一万左右的汤、少许姜、葱在碗中,蒸至软熟,后拿出来;
3、    将蒸好的肘子放进盘子中,加入少许料酒、味精等调料勾入芡、撒上葱花、淋上热油即可。

红烧肘子2

方法二
原料
带皮的肘子3斤左右,料酒、冰糖、酱油、盐等,打葱1根,生姜1小块、花椒1小撮、肉桂2颗、少量的肉蔻、白芷、丁香、砂仁、湿淀粉等。
步骤
1、    将肘子洗干净后煮至5成左右熟捞出来,擦干表面的水分,抹上糖色(或用酱油也可以,我一般是将红糖、酒、料酒混合抹);
2、    微凉后下入烧热的油锅中炸至红色,捞出来将油滴干,然后放进锅中隔水蒸,或加葱段、生姜片、料酒、酱油、盐、花椒、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁等用小火炖煮;
3、    约炖煮3小时左右,捞出装盘,用原汤煮沸腾后加入湿芡粉勾芡后浇在肘子上。
红烧肘子3
方法三
原料
肘子一个,姜片一小块,老抽2勺,适量盐(一般约2勺),适量油(由于要炸肘子,所以较多),蒜半个,八角2个,桂皮小块,花椒1小撮,冰糖1勺。
步骤
1、    将肘子中间的骨头去掉(其实不去也可以,只是我一般喜欢去掉),锅中放姜片煮,然后将肘子也放进锅中煮5分钟左右去血水后捞出;
2、    肘子捞出后将表面的水分擦干上色(一般是抹酱油,我一般是将红糖、料酒、酱油混合抹,这样的颜色更好看);
3、    锅中放油烧热后酱肘子放进锅中炸至红色后捞出,留少许油,将姜、蒜、八角、桂皮、花椒、砂糖、老抽、盐等煸香后加水煮开,沸腾后将肘子放进锅中炖煮;
4、    大约炖煮3小时左右即可捞出锅,可以就这样吃食,也可以勾芡淋入后再吃,建议后者,更加美味。
红烧肘子4
以上三种红烧肘子的做法都很美味,但就个人意见,第一种做法最好吃,大家可以尝试一下,第二种的话就不太可取,原料太杂,不容易取材。第三种较一般,比较适中吧。

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