河南的胡辣汤是比较出名的，味道香浓美味。除了河南以外，就是陕西的胡辣汤了，主要是以肉丸胡辣汤为主，肉丸胡辣汤一般都是牛肉丸子，肉丸胡辣汤是陕西的家常汤菜，在陕西几乎家家户户都会做这道菜。但是不同的人做肉丸胡辣汤的的做法也不同。今天就跟小编一起学习这道肉丸胡辣汤的做法吧。
做法一
原料
牛肉200g左右，圆白菜约100g左右，胡萝卜1根，豆角100g左右，土豆约1只，姜1小块，葱2根，淀粉约3勺，盐2勺，鸡精0.5勺，浓汤3碗，五香粉1勺，花椒粉1勺，料酒1勺。
做法步骤
1、 将牛肉洗干净切碎，葱姜洗干净后切碎用水浸泡成葱姜水，将牛肉剁成馅，加入适量的花椒粉、盐、鸡精和五香粉搅拌均匀；
2、 再加入料酒、葱姜水搅拌均匀后，用手使劲摔打，慢慢加入淀粉知道成型，用手将其搓成长条状；
3、 一节节的揉成指甲大小的丸子，锅中烧水，加入牛肉浓汤、盐、鸡精等水快滚开的时候加入丸子煮，大约煮3-5分钟即可；
4、 将配菜——萝卜、土豆、豆角、白菜等分别洗干净切成和牛肉丸差不多大小放进煮过肉丸的汤中煮，加入花椒，煮至快熟的时候加入水淀粉；
5、 汤较为粘稠的时候加入煮过的肉丸，泼上油辣子即可食用。
做法二
原料
牛肉100g左右，胡萝卜1根，土豆1只，豆角5根左右，淀粉5勺，卷心菜小半个，盐3勺，酱油1勺，葱1根，姜1小块，料酒1勺，王守义十三香，浓汤，花椒粉2勺，胡椒粉1勺，水2碗。
做法步骤
1、 将牛肉洗干净切成小块后剁成肉泥，同时将葱姜切碎放入2勺温水中用手将葱姜的水挤出来，让后把葱姜水倒入牛肉泥中搅拌均匀；
2、 放入王守义十三香、料酒、酱油、盐、等搅拌均匀，最后将淀粉放进肉泥中搅拌均匀后做成花生一般大小的肉丸子；
3、 把土豆、豆角、胡萝卜等都切成丸子大小状，包菜也撕成小块状，放入盐在骨头汤中，将小丸子放入锅中煮熟捞出来；
4、 在汤中再加入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，将土豆、豆角和胡萝卜先放进去，然后放白菜，最后将煮好的丸子也放进锅中一起煮；
5、 倒进适量的水淀粉，等汤汁煮至粘稠后将汤带菜一起装盆中，盆中浇入辣椒油拌均匀即可食用。
做法三
原料
牛肉约200g左右，圆白菜半个左右，胡萝卜1根，土豆1只，西葫芦1个，豆角8根左右，生姜1小块，料酒1勺，花椒粉2勺，五香粉约2勺，盐2勺，鸡精半勺，淀粉约3-5勺。
做法步骤
1、 将生姜洗干净后切成碎末，加入适量的葱末用少量的温水浸泡成葱姜水，同时将牛肉洗干净剁成肉酱；
2、 肉中加入花椒粉、五香粉搅拌均匀，再加入适量盐、鸡精搅拌均匀，最后加入料酒、葱姜水、淀粉搅拌均匀后揉成指甲盖大小的肉丸子；
3、 将肉丸子倒进准备好的牛肉汤中煮约3-5分钟捞出，同时将土豆、豆角、胡萝卜、西葫芦等洗干净切成丁状，圆白菜则撕成小块状；
4、 将除了白菜外其他的倒进汤中煮5分钟左右，然后将白菜和肉丸下锅煮几分钟，最后将水淀粉倒进锅中煮至浓稠状态后撒入少许胡椒粉即可出锅（还可以放入适量的油辣子）。
以上三种都是肉丸胡辣汤的做法，味道鲜美香辣。是胡辣汤中的极品，如果较怕辣的朋友还可以酌情的减少油辣子的分量。
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