一剥开皮蛋壳你就会看见很漂亮而且很Q，很有弹性的皮蛋，蛋白部分有雪花状的结晶，蛋黄也很晶莹剔透。除了美观以外皮蛋还有药用的价值，如：可以祛火醒酒，还能治疗腹泻，用姜末和醋拌着吃还有解毒的功效。这么炎热的夏季吃一份凉拌皮蛋是再好不过的了，上个礼拜家里来了客人，正好有几只皮蛋就做了一个凉拌皮蛋菜，并且得到了大家的好评。凉拌皮蛋的做法也有很多。
做法一
原料
皮蛋4只，姜一小块，香醋2勺，生抽1勺，白糖半勺，香油约半勺。
步骤
1、 将皮蛋去壳，洗干净皮蛋表面的渣和膜晾干多余水分，最好用加了少许盐的水清洗，更加健康；
2、 将每个皮蛋分成4等分放在盘子中，找一个干净的碗，加入姜末、醋、生抽、白糖、香油等搅拌均匀后将其倒进装好皮蛋瓣的碗，稍等一刻钟后即可食用。
做法二
原料
皮蛋约4只左右，辣椒油2勺，醋2勺，酱油约2勺，香油半勺，姜一小块。
步骤
1、 将皮蛋去壳后每个切成四等分摆放在盘子中，同时将姜洗干净后切成姜碎备用；
2、 在碗中加入适量酱油、醋、香油、姜碎、辣椒油等搅拌均匀，稍后一刻钟即可食用。
做法三
这种做法我一般不外传哦，但是实在是太好吃了，没办法，还会跟大家分享一下吧，我都有点hold不住了。
原料
皮蛋4只左右（根据人数的多少可以酌情加减），油辣子2勺、葱2根、将一小块，蒜1瓣、香油半勺，生抽1勺，醋2勺，油少许。
步骤
1、 将皮蛋剥壳后洗干净，每个切成四等份后装进盘子中并摆好，同时将葱姜蒜洗干净切成碎末；
2、 将切好的葱姜蒜撒子啊皮蛋上面，加入生抽、醋、油辣子、香油、油辣子等（注意油辣子和葱放在最上面，尤其是葱一定要放在最上面）；
3、 锅中烧热油后将热油泼在装皮蛋的盘子中，一定要从葱的上面淋入，这样做出来的凉拌皮蛋更加香滑爽口。
注意：皮蛋中含铅量过大，儿童和孕妇不宜多吃，最好的不吃。
以上三种凉拌皮蛋的做法还是最后一种最让我满意，所以每次家里来了客人，我要是要做这道菜的话就是用的第三种做法，确实很好吃，不信就实践下吧。
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