提到麻辣豆腐，很多人都会把它和麻婆豆腐混为一谈，其实二者差别很大，麻婆豆腐主要是以麻为主，辣就较为忽略。而麻辣豆腐是将麻味和辣味综合为一体，同时体现二者的鲜麻辣的酷爽感，麻辣翻天。这样的味道与以麻为主的麻婆豆腐又有很大的不同。鲜香的麻辣豆腐怎么做的呢？我们一起来学习吧。
做法一
原料
豆腐约350g左右，适量的油，豆瓣酱2勺，葱2根-4根左右，姜一小块，辣椒粉2勺（由于要辣，所以用的辣椒较多，还可以酌情加减），花椒粉2勺（麻的感觉也要充分的体现出来），水淀粉小半碗，酱油2勺。
具体步骤
1、 将豆腐切成方丁状后放进加了少许盐的清水中浸泡约一刻钟后，将盐水带豆腐一起烧开煮2分钟左右即可捞出过晾干多余的水分；
2、 锅中烧热油，放入豆瓣煸炒，然后加入姜末、辣椒粉煸炒片刻后加入上来那个的水煮沸；
3、 待水沸腾后加入酱油、盐和豆腐煮至入味后加入水淀粉收汁，最后加入花椒粉翻炒均匀，出锅装盘后撒上葱花，是色泽看起来更加鲜艳。色香味俱全的麻辣豆腐就做好了 。
做法二
原料
豆腐约350g左右，猪肉100g左右，榨菜两勺，葱2-4根，姜一小块，蒜3瓣，干红辣椒5-8颗，豆瓣酱2勺，香菜1根。
具体步骤
1、 将豆腐切成块状放进加了少许盐的水中浸泡一刻钟左右，同时将猪肉洗干净和榨菜一样切成小丁，姜蒜洗干净后切成碎，葱、香菜、干红辣椒洗干净切成节状；
2、 锅中倒入少许油烧热后将猪肉丁倒进锅中翻炒至变成白色即可出锅，锅中留少许油将姜蒜干红辣椒等煸香后加入榨菜翻炒片刻后加入两勺豆瓣酱翻炒；
3、 将之前炒好的猪肉丁也倒锅中翻炒均匀，加入适量的水煮沸后将豆腐倒进锅中煮片刻后加入花椒粉、酱油等翻炒均匀；
4、 加盖焖煮5分钟左右后将湿淀粉加入锅中勾出芡收汁出锅，装盘，加入切好的香菜、葱花等上色。
小贴士
1、 花椒还可以选用花椒油，味道更麻而且方便；
2、 豆瓣的使用，我用的使我们自己家做的豆瓣，较咸，放盐的时候就可以少加点；
3、 豆腐最好要用盐水浸泡会，不仅可以杀菌，还可以祛除豆腐腥味，味道更好。
以上两种麻辣豆腐都是较为家常的做法。
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