我想大部分读者在夏天的时候都喝过银耳汤吧，凉爽甜美的银耳汤是中国传承多年的甜品，但是大家喝了这么多年的银耳汤，知道银耳汤中的银耳有什么样的营养价值和功效吗？今天我们就来了解一下这个银耳吧。
银耳
我们也常常把银耳叫做是白木耳，雪耳，因为它和我们常吃的木耳很像，但只是颜色以及细节之处有所不同而已。银耳是属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，虽然生物学上我们都不太了解，但我们只需知道它也是属于真菌的一种就对了。
银耳所呈现的颜色通常为纯白色或者是乳白色，有的银耳还微微泛黄，直径大概是五到十厘米左右。泡发后的银耳非常柔软，呈半透明状，富有弹性。银耳发源地是四川通江，在清代的时候，一小撮银耳的价格就需要一二十两的银子，这足以证明银耳的珍贵。
银耳的功效
银耳在医学上具有补肾、润肠、补气活血以及补脑和美容等等作用和功效。它能够提高肝脏的解毒能力，保护肝脏。不但能增强机体抗肿瘤的能力，而且还能增加癌症患者对放疗以及化疗的耐受力。
不仅如此银耳也是属于名副其实的滋补好药，它开胃健脾的食疗功效很好，对阴虚火旺的病人也是一种很好的补品。银耳富有天然特性胶质，再加上它自身的滋阴的作用。长期服用银耳制品可以起到润肤的作用，对去除脸部黄褐斑、雀斑有很好的功效哦。
银耳不仅有美肤作用，而且还有减肥作用。银耳是一种含有膳食纤维的食物，它的膳食纤维可以促进肠道蠕动，从而达到减少脂肪吸收的功效。我国历代医学家通过对银耳的临床验证，都证明银耳是具有生津止渴、补气和血、补脑提神以及嫩肤美容的效果，但这一切功效大小都是建立在银耳质量的好坏上。
如何选择好的银耳
能够评得上一级品的银耳，耳片呈金黄色，表面有光泽肉质肥厚，坚韧而富有弹性。耳蒂无黑点，无杂质，泡发后膨胀率可达10倍以上。而二级品的银耳呈现米白色，肉质较厚富有弹性，耳蒂稍稍带有一些耳脚，膨胀率还是可以达到10倍以上。一般说来质量不同的银耳差别是很大的，高质量银耳更干燥，肉更厚，花朵齐全完整，直径一般都是在3厘米以上，不含杂质。
好的银耳应该是没有酸、臭等异味的，很多现在售卖的白色银耳其实是经过硫磺漂白的，正常晒干后的银耳颜色应该是金黄色。银耳本身是没有味道的，如果尝到银耳舌尖有刺激感的话，那么就证明这种银耳是用硫磺熏制作假的。
银耳的做法有哪些？
银耳最常见的做法就是银耳汤，但是关于银耳汤的做法也有很多种。有雪梨银耳汤、红枣银耳汤、百合银耳红枣汤以及木瓜银耳汤等等。
紫薯银耳羹
食材：鲜百合、银耳、紫薯
做法：
1、将银耳泡发洗净去掉根部黄色部分，用手撕成小朵，百合也掰开洗干净。
2、把紫薯去皮切丁蒸熟备用。
3、在锅中加水煮沸，放入银耳直至熬煮出胶，大概要用小火熬煮一个小时左右。
4、然后在锅中倒入紫薯，并加入冰糖调味，最后加入白色，煮至百合变软就可以了。
双耳蒸蛋皮
食材：鸡蛋、银耳、木耳、猪肉馅、玉米淀粉
做法：
1、准备好食材，将木耳和银耳提前泡发两个小时。
2、鸡蛋打散里面加入少量的玉米淀粉。
3、将鸡蛋液均匀打散后，在锅中倒入适量的植物油，把蛋液摊成蛋皮。
4、把葱姜蒜切碎后加入开水浸泡10分钟，将这些材料加入猪肉馅中，用筷子迅速搅拌均匀。
5、同样把木耳和银耳切碎也一切加入到猪肉馅里面。
6、把搅拌好的馅料均匀的平铺在蛋皮上面。卷好后放在蒸锅中，用大火蒸大约15分钟左右就可以出锅了。
