四川泡菜极受人们欢迎，尤其是在四川，几乎每个餐馆中都有泡菜供应，甚至是一些火锅店、烧烤店等都会有四川泡菜。更不用说家里了，以我家为例，我们老家，我奶奶自己做了几大缸泡菜，我妈妈在县城也自己做了几大缸泡菜，我之前在外省打工也自己做了一坛子泡菜。泡菜几乎成了我们生活中必不可少的了，时间长了不吃更是惦记。下面我们就来看看四川泡菜的各种腌制方法。
方法一
材料明细
泡菜坛子，可以用玻璃坛子（但是最好是用瓦罐坛子，做出来的味道更加爽口鲜香），坛沿上随时都要有水，不能缺水，一旦缺水，坛子里的泡菜就容易坏，起不到密封的作用，而且还要定时清洗，清洗频率低的可以再坛沿水中加少许盐）除了坛子，我们还要准备一些食材，如：高粱酒、花椒、辣椒、茴香、冰糖、盐等。
步骤
1、 在清水中加入花椒、盐，并将其煮沸（注:水不宜过多，因为泡菜要占一定的容积，而且泡菜中还会发酵些水分出来，盐可以多放些）；
2、 等水冷却后才将它倒进泡菜坛中，到约100g高粱酒进去，再放些青椒（朝天椒或者小米椒效果最好），老生姜也要放些的，用来提味儿，将其搁置几天就可以了，这就是泡菜的原汁；
3、 还要准备一些嫩姜、豇豆、萝卜、辣椒、黄瓜、胡萝卜（后两者不能泡时间长了，最多一晚上就应该拿出来吃）；
4、 将蔬菜洗干净后切成大块晾干多余的水分后将其放进泡菜坛中，刚开始一定不要放太多，要保证泡菜坛中的水将蔬菜等淹没，过几天就可以吃了。
方法二
材料明细
首先需要做泡菜的主要材料有白菜一颗，胡萝卜一根、白萝卜一根、有白糖、盐、辣椒粉、洋葱、韭菜、芹菜、葱、姜、蒜。
步骤
1、首先将白菜洗净，再用刀砍成四瓣。接着把白菜的每一片叶子都均匀的撒上盐，装进一个干净的缸子里。再然后打一点清水放进缸里，确保水能够淹没白菜，在白菜上面再撒上一层盐。最后用干净的重物压住白菜，腌制一夜。待白菜变软出水的时候，把萝卜切丝也放进缸子里，再撒上一点盐，继续腌制。腌好后，把腌好的白菜和萝卜丝拿出来，用清水冲洗一下，拧干水分备用；
3、把姜蒜切碎，胡萝卜、葱白和韭菜切丝芹菜和洋葱切段。接着找一口干净的锅，放一大半的水，均匀搅拌，中火慢慢煮。把辣椒粉加进去，均匀搅拌，放凉。辣椒汤做好后，再加入白糖、韭菜丝、葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，搅拌均匀；
4、找一个干净的盆，把准备好的白菜放进盆里，在白菜的的每一片叶子上都抹好辣椒酱。接着把抹好的白菜卷成卷，分别装进一个保鲜袋里，装上盆里剩下的辣椒酱汁，再封好保鲜袋的袋口。最后放进保鲜盒发酵。一般说来，夏天1天左右，冬天5天左右就可以食用了。
方法三
材料明细
泡菜坛子，可以用玻璃坛子（但是最好是用瓦罐坛子，做出来的味道更加爽口鲜香），还需要准备花椒、辣椒、茴香、冰糖、盐、白酒、胡萝卜500g左右、朝天椒、姜、蒜。
步骤
1、 将泡菜坛洗干净擦干水分备用，白萝卜洗干净后切成块状后加入盐腌制备用；
2、 在干净没有油的锅中煮沸水，水沸腾之后将花椒、辣椒、茴香、冰糖、盐、白酒、胡萝卜500g左右、朝天椒、姜、蒜等加入锅中煮约一刻钟；
3、 一刻钟后将其自然放凉，同时将萝卜洗干净晾干多余水分放入泡菜坛中，然后将煮好放凉了的调料水倒进泡菜坛中，过几天即可食用。
以上三种是我较熟悉的四川泡菜做法，由于四川泡菜的做法太多了，不同的人做法可能就不同，所以我就不逐个的进行讲解了。
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