除了土豆以外还有茄子也是大多数人爱吃的菜。曾有人这样说过一句话,追求女孩子，只要会做两种菜就可以，一是土豆，二是茄子，因为这两种菜大多数人都喜欢吃。茄子的营养价值也很高，不仅帮助人们消化，还能降低血脂，防止高血压，对心血管病人病情的好转也有一定的帮助。当然茄子做法也有很多，如：油焖茄子、红烧茄子、凉拌茄子等。这些都是我们常见的茄子做法。今天就跟小编一起来学习茄子的做法吧。
凉拌茄子
原料准备
茄子2条，大蒜约4-5瓣，小香葱2根即可，干红辣椒约8-10个，红椒1个，芝麻一小撮，盐2勺，糖半勺，味精半勺，生抽2勺，醋1勺，油约1大汤勺，胡椒8-10颗即可。
具体做法步骤
1、 将茄子洗干净后切成大厚片放进锅中隔水蒸约半小时左右，同时将大蒜、姜切成碎，将干红辣椒切成段状，香葱切成小颗粒放进碗中；
2、 另起一口锅烧热油，热后倒进装蒜姜碎、干红辣椒、香葱末、花椒、盐、芝麻等的碗中制成油辣子；
3、 这时候茄子也熟软了，端出来撕成条状放在盘中，撒上制好的油辣子，再加入醋、生抽、糖、味精等搅拌均匀后即可食用。
红烧茄子
原料准备
茄子2-3条（根据家中吃饭的人数多少而定），肉约100g左右，油一大汤勺，盐2勺、糖半勺、生抽2勺、大蒜3瓣等。
具体做法步骤
1、 将茄子去蒂洗干净后切成块状，在清水中浸泡约15分钟左右捞出来晾干多余的水分，即可撒入少许淀粉件拌均匀；
2、 酱猪肉洗干净后剁成肉酱，加入少许酱油、生粉、少许油、盐、少许糖、蒜碎搅拌均匀后腌制一刻钟左右备用；
3、 锅中烧热油，将腌制好的肉末放进锅中翻炒片刻后加入多些油后将葱姜蒜爆香后将茄子倒进去翻炒直到茄子变软后方可撒入适量盐翻炒均匀即可出锅食用
油焖茄子
原料
茄子500g左右（2条），猪肉100g左右，尖椒1-2个，姜一小块，葱约2根左右，蒜头3瓣，盐2勺，生抽1勺，糖约半勺，水淀粉约1小半碗，料酒1勺，油约一小碗左右。
具体做法步骤
1、 将茄子洗干净去蒂切成块状，将葱洗干净切成段状，辣椒洗干净切成片状，姜洗干净后切成碎，将蒜洗干净切成碎；
2、 同时将肉洗干净剁成肉末，然后加入蚝油、姜碎、蒜碎、葱段、盐等腌制约10分钟左右；
3、 锅中烧热油后将茄子倒进锅中烧至八成-九成热后将茄子放进锅中煎炸至茄子变软、变黄后捞出来晾干多余的油分；
4、 锅中留少许油将来叫、葱姜蒜等放进锅中煸香后将肉末加入锅中翻炒，等肉末熟后将茄子倒进锅中翻炒均匀；
5、 然后加少许料酒、清水焖煮约3分钟左右，加入适量盐、白糖、水淀粉等勾兑好芡就可以出锅食用。
小贴士
1、 夏季吃凉拌茄子避免了红烧茄子和油焖茄子的油腻，可以开胃，更加清淡；
2、 夏天食用凉拌茄子，有助于清热解暑，对于夏季容易长痱子或者长疮的患者非常适用；
3、 注意消化不良，容易腹泻的人，不宜多食，容易导致腹泻。
凉拌茄子的做法简单，而且吃起来也很嫩滑爽口，更加美味。然而相比之下后面两种更加困难，没有第一种做法简单，冬天吃后两种做法的茄子却是更好的。
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