茄子是紫色蔬菜，这种蔬菜是很少见的，其富含维生素E和维生素P，这是其他蔬菜中所缺乏的。茄子不仅可以降低高血脂，高血压，因为茄子性寒，易长痱子长疮的人可以多食，对其有病症好转有所帮助。凡事有利有弊，相反的，消化不良和易拉肚子的人则要少食茄子。废话不多说，下面我们就一起来学学鱼香茄子的做法。
做法一
原料
茄子约500g左右，猪肉约50g左右，豆瓣1勺，蒜3瓣，姜一小块，料酒1勺，酱油1勺，白糖半勺，盐1勺，香葱1勺，醋1勺。
做法步骤
1、 将茄子洗干净后切成滚刀块，然后用少量盐腌制一刻钟左右，葱姜蒜洗干净后切成碎末；
2、 锅中烧热油，倒入茄子翻炒至茄子变软即可捞出锅备用，锅中烧热油将姜蒜碎煸香；
3、 将猪肉洗干净后剁成碎末状，放进锅中翻炒均匀后，将豆瓣酱、葱花、姜蒜末放进锅中煸香；
4、 倒进少许料酒继续翻炒，放进变软的茄子翻炒均匀后加入适量盐翻炒均匀后加少许白糖、酱油翻炒均匀；
5、 将水淀粉倒进锅中勾兑成芡，翻炒均匀后，芡变得浓稠后即可出锅。
做法二
原料
茄子约500g左右，盐1勺左右，醋1勺，鸡精约半勺，姜约一小块，蒜3瓣左右，淀粉1勺，豆瓣酱约1勺，白糖约半勺。
做法步骤
1、 将茄子洗干净去蒂后切成滚刀块（或长条也可），锅中倒入油，烧热后将茄子倒进去煎炸；
2、 炸软后捞出来，锅中留少许油，烧热后阿精姜蒜碎煸香后倒入豆瓣翻炒均匀，加入少许白糖、醋等翻炒均匀后将茄子倒进去翻炒均匀；
3、 加盐、鸡精翻炒均匀后，倒入少许水淀粉勾芡，等汤汁变得粘稠的时候就可以起锅食用。
做法三
原料
茄子约500g左右（一般是2条），葱2根，姜一小块，蒜3瓣左右，豆瓣约1勺，白糖约半勺，醋半勺，盐1.5勺左右，酱油1勺，淀粉1勺，清水小半碗左右。
做法步骤
1、 将茄子洗干净后切成滚刀块或长条状，将葱、姜、蒜洗干净后切成碎末备用；
2、 锅中烧热油后将茄子下锅煸炒至变软后捞出来，锅中留少许油将葱姜蒜末煸香后倒进豆瓣煸炒香，再将茄子倒进锅中翻炒均匀；
3、 将淀粉勾兑的芡倒进锅中，炒至汤汁变得浓稠后即可出锅食用。
以上三种鱼香茄子的做法都很很简单，不仅味道香美，营养也很丰富。但是相比而言，做法一较后两种味道更好，就是稍稍多了一个炒肉末的步骤。
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