红烧茄子是川菜中的一道经典菜之一，一般在川菜中比较常见。茄子是一种罕见的紫色蔬菜，起营养价值较一般的蔬菜高，主要表现维生素P的含量很高，其有保护心血管的作用；维生素E 的含量让其拥有延缓衰老的作用，而且茄子还有防癌抗癌的作用。但是茄子也不宜多食，因为茄子性凉，吃多了容易导致腹痛，甚至拉肚子。脾胃虚寒的更不能多食，相反的长疮或痱子的患者可以多食茄子。红烧茄子的做法也有很多，如以下内容详解。
做法一
原料
茄子2条，五花肉150g左右，干红辣椒月5颗，大蒜约3瓣左右，油2大汤勺，酱油2勺，糖半勺，料酒1勺，盐2勺，鸡粉1勺，淀粉小半碗左右，葱2-3根左右，豆瓣1勺。
步骤
1、将葱洗干净后切成碎末状，将姜切成片状，大蒜洗干净后切成片状备用，同时将五花肉洗干净后切成片状；
2、干红辣椒洗干净后切成段状，茄子洗干净后切成条状或块状浸泡在水中，并同时将淀粉和适量是水勾兑成芡备用；
3、锅中烧热油，将茄子从水中捞出来晾干多余水分，将姜蒜片和葱白放进锅中煸香后倒入肉片翻炒至肉边色后捞出来；
4、锅中留油，将茄子倒进锅中煎炸至变熟软后间猪肉放进锅中翻炒均匀后将酱油、豆瓣、鸡粉、料酒、糖等翻入锅中翻炒均匀；
5、最后倒进勾兑好的芡，收汁后加入盐将茄子翻炒均匀即可出锅食用。
做法二
原料
茄子2根左右，盐2勺左右，生抽2勺左右，白糖半勺左右，蒜3瓣左右，葱2根左右，淀粉2勺。
步骤
1、将茄子洗干净后放进加了少许盐的清水中浸泡约一刻钟左右，同时将大蒜去皮洗干净后用砂铂将起揣成蒜泥；
2、找一个干净的小碗，碗中加入白糖、生抽、蒜蓉和少许清水、淀粉等混合勾兑成芡汁；
3、将葱洗干净后切成葱末，然后将锅洗干净后烧热油，下入茄子煎炸至表面金黄即可将勾兑好的芡倒进锅中翻炒均匀后加入适量盐翻炒至入味即可出锅。
以上两种都是常见的红烧茄子的做法，既简单又正宗，两者相比较而言，第一种的味道更加鲜美。其中做法一中的五花肉还可以剁成肉末炒，这样更加入味儿。
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