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辣子鸡是一道重庆的特色菜肴，主要是将鸡肉用大火炸的烹饪工艺，成品外焦里嫩，再加上大量的花椒和辣椒一同炒，吃起来麻辣味道十足，非常具有川菜特色，因为受到大多数人的喜爱，所以辣子鸡的家常做法在不同的城市做法也稍有不同，今天小编就给大家详细介绍山东辣子鸡的家常做法。
辣子鸡的家常做法一：
食材明细：柿子椒，鸡肉，食盐，酱油，葱，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，调和油等；
1.葱洗净切段，生姜和大蒜切片，干辣椒切成小段备用，青柿子椒洗净切成丝状备用；
2.鸡肉洗干净切成块状即可，炒锅中先放适量的油，烧热后把花椒倒进去爆香，再倒入葱姜蒜和干辣椒爆香；
3.放入鸡块，用大火不断的翻炒，加少许酱油给鸡肉上色，继续不断的翻炒，加少许食盐调味；
4.放入青柿子椒一起翻炒，直至将其炒熟后加入少许鸡精提味就可以了。
辣子鸡的家常做法二：
食材明细：鸡腿肉，干辣椒，尖辣椒，油，食盐，葱，料酒，胡椒粉，玉米淀粉，生抽腐乳汁，味精，生姜，大蒜；
1.干辣椒洗干净沥干水分后切成小段，鸡腿肉将骨头剔除，鸡腿肉切成小块，加入料酒和胡椒粉，搅拌均匀腌制一段时间，约半个小时之后再加入玉米淀粉抓匀备用；
2.油锅中适量的油烧至6成热，倒入鸡块，大火炸，炸至表面微微缩紧后捞出控油；
3.准备一个小碗，在里面倒入生抽，腐乳汁，白开水和食盐搅拌均匀，使食盐融化；
4.锅中油烧至8成热后倒入鸡块再炸一次，直至变成金黄色后捞出，锅中留底油，倒入干辣椒和尖辣椒爆香；
5.倒入鸡块翻炒，接着倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味后将做好的料汁倒进去，关火后加入味精翻炒均匀即可出锅。
辣子鸡的家常做法不管是在哪个城市，的确是有差别，但是万变不离其宗的是它的麻辣味道，一定要用足够的辣椒和花椒，这样才能做出正宗的辣子鸡来，在炒辣椒的时候，也一定要用热锅冷油，否则辣椒和花椒都很容易大火炒煳，这样不仅会影响成品的色泽，还会影响口感。
