火爆腰花是四川的一道传统名菜，大家都知道川菜主要是以麻辣为主，那么我就可以很负责人的告诉你，这一特点在这道菜上体现的淋漓尽致。腰花不止肉质细嫩，香鲜美味，而且色泽鲜艳，让人看了就食欲大增。不仅如此，腰花还有健肾补腰的功效，还可以防治肾虚、腰痛和耳聋等。具体是怎么做的呢，我们就一起来学习这道火爆腰花的做法。
原料
猪腰2个，青椒2只，红椒1只，盐2勺左右，鸡精半勺，大葱约2根左右，姜一小块，干红辣椒15根左右，料酒约2勺左右，生抽约1勺左右，老抽约半勺，醋约半勺左右，湿淀粉约3勺左右，大蒜约3瓣左右，白糖约半勺左右，油约1汤勺左右，香油半勺，花椒油1.5勺。
具体做法如下
1、 将猪腰洗干净，然后从中间对切成两半，将中间的白色脂肪去掉不要，然后将切开的猪腰内部那一面划很多刀口，可以划十字叉，但是一定要主要划透了；
2、 然后将划好的猪腰切成条装备用，同时将红椒和青椒洗干净后切成块状或条状，将姜洗干净后切成碎末状，将从洗干净后葱白切成段状，将葱绿切成碎末状，将干红辣椒洗干净后切成段状，将蒜去皮洗干净后切成碎末状备用；
3、 同时取一个干净的小碗，然后将料酒、生抽、老抽、醋、鸡精、白糖、盐、香油、湿淀粉等依次放进小碗中搅拌均匀；
4、 锅中烧沸水，将切好的腰花放进锅中煮约几秒钟后立即捞出来晾干多余的水分，同时将锅洗干净后烧干锅中的水分，然后加入适量的油烧热；
5、 将姜、蒜、葱白段和干红辣椒段放进锅中翻炒香后加入青红椒块翻炒片刻加入腰花翻炒半分钟后加入小碗中的作料汁翻炒均匀；
6、 翻炒约1分钟左右后加入适量的香油和花椒油翻炒均匀后即可出锅食用。
小贴士
1、 腰花翻炒的时间不能过长，老了就不好吃了；
2、 加入适量的淀粉的作用也是让猪腰花吃起来更加香嫩爽口；
3、 青椒和红椒不止是调味的作用，更重要的是调色，看起来更加鲜艳，让人的食欲大增；
4、 腰花划出十字叉的目的是，更加入味，且更加容易熟，不至于外面老了，中间还没有熟；
5、 腰花需要麻辣的口味，所以我放的花椒油和干红辣椒较多。
这便是四川的额火爆腰花的做法，其实不难，主要是火候和作料的掌握。这两者掌握好了，那这道火爆腰花的味道就完美了。
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