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中国人的传统佳节——春节就快要来临，春节期间最不能少的特色食物就是香肠，每逢过年吃上自己家里灌的香肠，都会觉得特别美味，比起外面的好吃多了，每年家里香肠的制作都是一件大工程，家庭全员出动，兴师动众的，只为了能够为当年留下最美味的香肠来，不管是自己家里人吃还是用来招待客人，都是必不能少的一道年夜饭中经典菜肴。
香肠是一种利用猪肉再次制作的食物，一般来说，我们都是选用猪肉，但是也有一些别有用心的朋友，使用牛羊肉的都可以，将肉类打成碎末，然后加入调料品，将肉腌制入味后再灌进肠衣里面，形成管状的食物。当然这还不是成品，需要将灌好的香肠晒干或者是风干，然后再经过煮，煮熟后切成薄片即可食用，这是家常香肠的制作方法，吃法也基本都是整节一起煮，煮熟切片，可以直接吃，因为在腌制的时候已经加入了充分的调料，当然也可以准备一个蘸碟，放上辣椒面或者是蒜末，蘸上一些蘸料食用口感更好。
香肠的制作方法
食材明细：猪肉，肠衣，食盐，白砂糖，酒，花椒，八角，桂皮等各适量；
1.花椒，桂皮和八角放在锅中，加适当比例的清水熬煮，制成调料水；
2.猪肉清洗干净切成小丁，加适量的食盐，搅拌均匀，再把制好的调料水倒在里面，搅拌直至入味；
3.将装肉的容器用保鲜膜密封起来，静置两天的时间，使其充分入味；
4.准备的漏斗清洗干净，将腌制好的肉通过漏斗灌进肠衣里面，一边灌一边用手往下挤，但是要注意力度，不要将肠衣撑破；
5.所有的肉都灌好了之后将香肠挂起来，放在通风的地方吹干，然后可以放进冰箱中冷藏起来便于保存。
香肠的制作方法没有什么特别之处，无非是将肉类灌进肠衣里面，而香肠的味道可是有很大区别的，比较出名的两个大分类，广味香肠和川味香肠，广味香肠就是甜香肠，而川味香肠更多偏向于四川的麻辣，这个也是跟地域不同有关，广东一带的人们更多偏向于吃甜的食物，而四川人则是无辣不欢，所以就演变出了这两个各具特色的香肠口感。
