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煲仔饭是广东的一道特色菜,在广东的大街小巷,都有煲仔饭的身影,不仅作为大多数人平常的家常菜,还能用来招待客人,现在春节就要来了,所以广式的腊味煲仔饭开始火爆了起来,米饭中又肉料,米饭中充分融入了肉汁的香味,肉料中又添加了大米的稻香,二者相得益彰,广式腊味煲仔饭的做法多种,口味丰富。
广式腊味煲仔饭的做法一
食材明细:大米,青菜,腊肠,鸡蛋,食盐,酱油等各适量;
1.大米提前放在清水中浸泡一个小时,在里面可以加一些食盐和食用油;
2.将大米放在锅中,重新加水,用大火煮开,煮至半熟的时候放上切好的腊肠片,再用大火煮十分钟的样子,改成小火十分钟;
3.待香油溢出来后在周围抹上一点油,再打上一个鸡蛋,用抹布盖在锅盖的上面,再次焖煮半个小时;
4.青菜清洗干净,放在烧开的水里焯烫一会儿,捞出沥水备用,煮好了之后将青菜放在里面,再用大火煮一分钟,淋上专用煲仔饭酱油就可以开吃了。
广式腊味煲仔饭的做法二
食材明细:大米,广式腊肠,青菜,鸡蛋,色拉油,老抽,生抽,白砂糖,美极鲜味汁,香油;
1.准备一个煲,在底部涂抹上一层薄薄的油,淘洗干净的大米装在里面,加适量的清水,浸泡至少一个小时,大米和水的比例为2:3比较好;
2.腊肠同样放在清水中浸泡几分钟,捞出切片备用,浸泡好的大米里面加入少许油,搅拌均匀;
3.砂锅放在火上,盖上锅盖,先用大火煮,煮开了之后改成小火,将米饭煮至8成熟;
4.待水差不多快全部收至米饭里面呈现出蜂窝状的时候,稍微搅动一下,放入切好的腊肠片,姜丝,再打一个鸡蛋在里面;
5.盖上锅盖继续小火焖煮几分钟,关火后再焖一段时间,让香气全部留在食材里面;
6.青菜烫熟捞出备用,准备一个小碗,倒入老抽,生抽,美极鲜味汁,芝麻油和白砂糖,混合制成调料;
7.待饭焖好之后将料汁淋在上面,再放上焯烫过的青菜就可以了。
做煲仔饭的关键就是要掌握好火候,不要出现糊锅和夹生饭的状况,所以在制作的时候要注意,大米和水的比例得当,浸泡时间充足,煮开之后就迅速改成小火,关火之后不要急忙揭开锅盖,注意这几个细节问题就能做出美味的腊味煲仔饭。